Faisan rôti aux champignons sauvages

Une viande fine et délicate qui mérite une cuisson soignée. Ce faisan rôti aux champignons sauvages est parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients

• 1 faisan entier
• 4 tranches de bacon
• 250 g de champignons sauvages (chanterelles, pleurotes ou autres)
• 2 échalotes hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre et thym frais au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Assaisonner le faisan de sel, de poivre et de thym, puis le barder avec les tranches de bacon pour conserver son moelleux.
3. Cuire au four environ 45 à 60 minutes, jusqu’à cuisson complète.
4. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre jusqu’à coloration.
5. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
6. Napper le faisan de la sauce aux champignons avant de servir.

Ce plat se marie merveilleusement avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri-rave.